當光從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)，會(huì )產(chǎn)生折射，入射角的正弦比是恒定的，這個(gè)比率稱(chēng)為折射率。果蔬汁中可溶性固形物的含量與一定條件下（相同溫度和壓力）下的折射率成正比。因此，通過(guò)測量果蔬汁的折光率可以得到果蔬汁的濃度（含糖量）。常用的儀器是手持式折光儀，又稱(chēng)糖鏡、糖折光儀。通過(guò)測量果蔬的可溶性固形物（糖含量），可以了解果蔬的品質(zhì)，粗略估計水果的成熟度。糖度折光儀一般為圓柱形，將待測糖溶液放入背面的開(kāi)口槽中，擦拭均勻，蓋上蓋子，然后將糖度計對準燈光，從前面的孔中，即可讀數。
 
 

　　糖度折光儀是通過(guò)快速測量含糖溶液和其他非糖溶液的濃度或折光率來(lái)測量水果的含糖度。糖度計廣泛應用于制糖、食品、飲料等工業(yè)部門(mén)、農業(yè)生產(chǎn)和科研，有0-10%、0-20%、0-32%、0-50%、28-62%、58-92%、0-80%和0-90%的不同量程，分別為用于快速測定含糖溶液和其他非糖溶液的濃度或折光率。廣泛用于制糖、食品、飲料等工業(yè)部門(mén)、農業(yè)生產(chǎn)和科研。適用于醬油、番茄醬等各種醬料（調味）產(chǎn)品的濃度測量，果醬、糖漿、液糖等含糖量較高的產(chǎn)品的糖度測量，果汁、涼果生產(chǎn)線(xiàn)的質(zhì)量管理飲料和碳酸飲料，發(fā)貨前的檢驗等，水果從種植到銷(xiāo)售的甜度分類(lèi)。此外，它還廣泛用于紡織工業(yè)中尺寸濃度的測定。

　　糖度折光儀操作流程：

　　1、打開(kāi)蓋板，用軟布仔細擦拭檢測棱鏡

　　2、取幾滴待測溶液，放在檢測棱鏡上，輕輕蓋上蓋板，避免氣泡，將溶液鋪滿(mǎn)棱鏡表面。

　　3、將儀器的進(jìn)光板對準光源或明亮處，通過(guò)目鏡觀(guān)察視野，轉動(dòng)目鏡進(jìn)行調整：

　　4、使視野的藍白邊界清晰。分界線(xiàn)的刻度值就是溶液的濃度。