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        旋光法在分析果葡糖漿中果糖含量的應用

        更新時(shí)間:2018-06-27瀏覽:3823次

         旋光法在分析果葡糖漿中果糖含量的應用

         前言

        果葡糖漿作為一種新型食糖,優(yōu)點(diǎn)是含有相當大的果糖,而果糖具有多方面特性,甜度的協(xié)調增效,冷甜爽口性、高溶解度與高滲透壓,吸濕性與抗結晶性、*的發(fā)酵性與加工貯藏穩定性,顯著(zhù)地褐變反應等。目前作為蔗糖替代的食品加工領(lǐng)域中的應用日趨廣泛。

         

        果糖含量的分析方法有液相色譜法,被寫(xiě)入行業(yè)標準QB/T1216-91及QB216-2004,對于生產(chǎn)企業(yè)標準內部質(zhì)量監控與購方內部檢驗來(lái)說(shuō),不能很好地有效利用。果葡糖漿的成分因分析結構有不對稱(chēng)的碳原子而具有旋光性,可用旋光度、比旋光度表示,通過(guò)旋光儀測定具體數據,進(jìn)而分析果糖的含量。

         

        1 材料和儀器

         

        1.1材料

        果葡糖漿

         

        1.2儀器

        溫度計,上海佳航Digipol-R300旋光儀,上海佳航Digipol-P610旋光,10ml刻度吸管

        2 分析方法

        2.1 按照阿貝折光儀使用操作,測定試樣標準20℃固形物含量(%)

        2.2打開(kāi)旋光儀,預熱10min,將所測的旋光儀的零點(diǎn)校正值記錄下來(lái),并在正式測定試樣旋光度值時(shí)加上或者減去。

        2.3 用10ml刻度吸管吸取試樣緩緩注滿(mǎn),然后將試樣從管的側面水平地推進(jìn)旋光儀樣品槽然后蓋好,不得有氣泡產(chǎn)生,記錄旋光儀的讀數,并記錄樣液溫度。

         

        3 計算

        果糖含量(%)公式中

        α-試樣的旋光度

        L-比旋光管長(cháng)度(dm)

        G-試樣固形物含量(%)

        T-試樣溫度(℃)

         

        4 討論

        4.1旋光儀比較液相色譜法(HPLC法)有以下不足

        (1)分析程序繁瑣,檢測周期長(cháng),24h以上。

        (2)對人員操作水平,環(huán)境條件要求較高

        (3)設備投資費用高

         

        旋光儀法是一種簡(jiǎn)便、快捷、重現性好的果糖含量分析方法。

         

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